- Знание русской, украинской, европейской, средеземноморской, узбекской кухни, авторская кухня. Опыт работы работа на всех процессах, со всеми видами продуктов.
- Разработка меню и его последующие изменения, введение сезонных блюд, авторские разработки иШеф-повар с 08. 2016 по 06.
на Jobs.uaгод 10 месяцев) Корчма Тарас Бульба, Киев (Ресторан украинской кухни) Ресторан Украинской кухни.Составление меню и технологических карт.Набор персонала,обучение.Обеспечение соблюдения стандартов ресторана по работе кухни.Составление заявок на поставку необходимых продовольственных продуктов.Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Контроль качества производимой продукции,бракераж. Мониторинг рынка с отбором подходящих поставщиков, оптимизация закупок. Ведение учётной документации кухни,проведение переучетов,остатков продуктов.Проведение детских мастер классов.
Шеф-повар 02. 2015 по 08.
на Jobs.uaгод 6 месяцев)Ресторан "ЖАРА", Киев (Ресторан) Ресторан Узбекской кухни.Составление меню и технологических карт. Набор персонала,обучение. Организация и контроль работы персонала кухни. Обеспечение соблюдения стандартов ресторана по работе кухни. Составление заявок на поставку необходимых продовольственных продуктов.Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Мониторинг рынка с отбором подходящих поставщиков, оптимизация закупок. Ведение учётной документации кухни. Проведение переучетов продуктов и сырья.
Шеф-повар 06. 2014 по 02.
на Jobs.uaмесяцев) кафе-бар &# 039;&# 039;Сад&# 039;&# 039;, Киев (отели,рестораны,бильярд.)Составление меню и технологических карт,средеземноморская европейская, кухня. Набор персонала,обучение.Обеспечение соблюдения стандартов ресторана по работе кухни. Контроль и соблюдения технологии приготовления.Составление заявок на поставку необходимых продовольственных продуктов.Контроль качества производимой продукции. Мониторинг рынка с отбором подходящих поставщиков, оптимизация закупок. Ведение учётной документации кухни.
Су-шеф 04. 2014 по 06.
на Jobs.uaмесяца) ресторан Limoni, Киев (итальянский ресторан) В отсутствии шеф-повар организация деятельности всей кухни и склада продовольствия.Составление заявок,разработка и обновление меню;подбор, обучение, организация и контроль работы персонала;.Соблюдение технологии приготовления.Составление технологических карт.Разработка меню, блюд, концепции, подачи блюд. Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Контроль качества производимой продукции. Мониторинг рынка с отбором подходящих поставщиков, оптимизация закупок. Ведение учётной документации кухни.
Шеф повар с 08. 2013 по 04.
на Jobs.uaмесяцев)Z best арт-кафе., (итальянский ресторанчик.) Внедрение новых технологий. Составление меню и технологических карт,европейская, итальянская,средиземноморская кухня.Набор персонала,обучение. Организация и контроль работы персонала кухни.Обеспечение соблюдения стандартов ресторана по работе кухни, соблюдения технологии приготовления.Составление заявок на поставку необходимых продовольственных продуктов. Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Контроль качества производимой продукции. Мониторинг рынка с отбором подходящих поставщиков, оптимизация закупок. Ведение учётной документации кухни.
Шеф-повар с 10. 2012 по 08.
на Jobs.uaмесяцев) паб "РЮБЛЬ", (развлечение,ресторан). Обеспечение соблюдения стандартов ресторана по работе кухни.Составление технологических карт, контроль и соблюдения технологии приготовления. Составление заявок на поставку необходимых продовольственных продуктов. Контроль качества сырья. Разработка меню, блюд, концепции, подачи блюд. Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. Контроль качества производимой продукции. Мониторинг рынка с отбором подходящих поставщиков, оптимизация закупок. Ведение учётной документации кухни.
Су шеф с 03. 2012 по 09.
на Jobs.uaмесяцев) ПП"АРАБИКА"паб"Мама не горюй (развлечение паб-бар). Приготовление блюд, греческая кухня, внедрение новых блюд. Организация банкетов. В отсутствии шеф-повара организация деятельности всей кухни и склада продовольствия.
Шеф-повар с 05. 2010 по 02.
на Jobs.uaгод 9 месяцев) BON,CAFE, Киев (развлечение, ресторан) Ресторан европейской,итальянской,средеземноморской кухни.Организация предприятия с нуля. Внедрение новых технологий. Составление меню и технологических карт. Набор персонала,обучение. Организация и контроль работы персонала кухни. Обеспечение соблюдения стандартов ресторана по работе кухни. Контроль и соблюдения технологии приготовления. Составление заявок на поставку необходимых продовольственных продуктов. Контроль качества сырья. Ведение технологической документации.
Су-шеф с 12. 2009 по 05.
на Jobs.uaмесяцев) паб"РАНЧО", (развлечения) В отсутствии шеф-повара, организация деятельности всей кухни и склада продовольствия.Проведение переучетов,внедрение новых блюд.
Шеф-повар с 08. 2008 по 09.
на Jobs.uaгод 1 месяц) Б.Н.КЛУБ паб-ресторан, Киев (ресторан)Организация предприятия с нуля. Внедрение новых технологий. Составление технологических карт. Украинская, европейская кухня. Управление персоналом. Организация производства. Расширение ассортимента блюд, внедрение новых технологий с применением авторской кухни, усовершенствование меню. Мониторинг рынка,работа с поставщиками. Ведение учетной документации.
Су-шеф 12. 2007 по 07.
на Jobs.uaмесяцев)Ресторан"ОЛВИО", Киев (ресторан) Приготовление блюд, греческая кухня, внедрение новых блюд. Организация банкетов, свадеб, фуршетов. В отсутствии шеф-повара организация деятельности всей кухни и склада продовольствия.
Шеф-повар с 04. 2006 по 12.
на Jobs.uaгод 8 месяцев)ПАБ"СУНДУК", Киев (развлечение паб-бар)
Европейская,итальянская кухни. Составление тех.карт. Контроль работы младшего персонала кухни,организация деятельности всей кухни и склада продовольствия. Мониторинг рынка и работа с поставщиками.Приготовление блюд. Обслуживание банкетов. Обучение младшего персонала. В подчинении 8 человек.
